れんこんスフレグラタン

茄でてすり下ろしたれんこんと卵黄をあわ、泡立てた卵白を加え、チーズをかけて焼きます。焼きたての熱々をどうぞ。

【材料（4人分）】

直径18cmのココット
れんこん・・・・・5～6cm（太い節）
　酢（れんこんをさらすためのもの）
　ほうれんそう（茹でたもの）・1/2束
ベシャメルソース
　小麦粉・・・・・・50g
　バター・・・・・・50g
　牛乳・・・・・・・500cc
　ナツメグ・・・・・少々
　クローブ・・・・・少々
　塩・・・・・・・・適量
　コショウ・・・・・適量
　全卵・・・・・・・・2個
　ナチュラルチーズ・・適量

【作り方】

れんこんは1cmの厚さに輪切りにし、酢水につけてよくさらします。よく水洗いしてから、3～4分茹でます。茹でた後にさらに水洗いし、水気をよく拭き取って荒みじん切りにします。（れんこんの変色を防ぐため）
鍋にバターを入れて弱火で焦がさないように気をつけながら、小麦粉を加えよく炒めます。
2）の鍋に牛乳を少しずつ加え、なめらかなソースを作り、ナツメグ、クローブ、を加えます。塩コショウで味を調えます。
全卵を割り、卵黄と卵白に分けます。卵黄は3）のソースに加え混ぜておきます。卵白は固く泡立ててメレンゲにしておきます。
卵黄を加えたソースの中に1）のれんこんを加えよく混ぜます。茹でたほうれん草も1～2cmに切って加えます。
5）にメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせ、バターを塗って小麦粉をつけた器に流し入れ、上からチーズをふり180℃のオーブンで表面がきつね色になり、しっかりふくらむまで焼きます。