れんこん揚げしんじょ
すり下ろしたれんこんに、卵白、片栗粉、エビすり身、大和芋を加えて揚げます。とろみのあるだし汁をはると寒い季節にぴったり。
【材料（10個分）】
れんこん（3、4節目）………1本
卵白………1個分
大和芋………5～6cm分
海老（むいたもの）………5本（50g程度）
片栗粉………小さじ1
塩………少々
揚げ油………適量
【作り方】
- れんこんは皮をむき、スピードカッターか鬼おろしで粗みじんにします。
- れんこんをボールに移し、卵白とすりおろした大和芋を加えます。
- 海老も粗くたたき、れんこんのボールに加えます。
- 片栗粉と塩少々を加え、よく混ぜます。 揚げ油を170度に熱し、おたまとスプーンでれんこんを丸め、揚げ油の鍋のへりから静かにすべらせるように入れます。
色がきつね色になるまで、かりっと揚げます。 - れんこん揚げしんじょは、そのまま塩をふって食べても美味しいですが、だし汁にでんぷんでとろみをつけて椀仕立てにするといいですよ。お薦めです。
料理監修：野堀 敬香子（料理研究家・風土庵代表）
