れんこんの輪切りをカラメルで煮て、甘みをつけたものをケーキの具材として利用します。

【材料（1皿分）】

れんこんピール（れんこんの砂糖漬け）
　れんこん（上部の細い部分）………適量
　酢………少々
　砂糖………れんこんの重さの半分
タルト
　パイシート………1枚
　砂糖………80g
　バター………80g
　全卵………2個
　アーモンドパウダー………80g

【作り方】

1. れんこんは皮をむき、1cmの厚さに切り、酢水につけあく抜きをした後、さっとゆでて冷水にとっておきます。
2. 鍋にれんこんと砂糖を入れ、ひたひたの高さまで水を加えゆっくりと煮ます。（ほぼ水がなくなるまで）
3. ざるか網の上にれんこんをとりだし、重ならないようにひろげます。砂糖分が白っぽく固まるまで乾かします。
4. パイ皿に冷凍パイシートをのばして敷き、冷蔵庫でねかせます。
5. ボールに砂糖、バター、全卵、アーモンドパウダーを加え混ぜ、アーモンドクリームを作ります。
6. 寝かせたパイ皿にアーモンドクリームを流し入れ、その上にれんこんピールを並べます。180度のオーブンで30分焼けばれんこんタルトのできあがりです。

料理監修：野堀　敬香子（料理研究家・風土庵代表）

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